SALATALAR

DOMATES SALATASI

Domates salatası,domatesleri yıkadıktan sonra sert domateslerden daha güzel olur,küp küp keseriz. Biz onları tahta üzerinde  daha güzel keseriz.Bolca maydanoz ,zeytinyağı ,limon kullanırsak ; pul biber ile domates salatası hazırlanır.

TURP SALATASI

Turpları soyup,  yıkandıktan  sonra  rendeleyip , azcık tuz atarız. Rendelediğimiz turpları sıkarız, suyunu çıkarırız. Onu yeşil salata ile de, isteyen karıştırabilir ,ama sadece turp salatası istiyorsak sularını sıktıktan sonra ; ona limon, sıvıyağ bildiğimiz zeytinyağı ,kara biber,pul biber,kullandıktan sonra hazır olur.

PİYAZ

  Haşlanmış kuru fasulyeye piyaz soğanı keseriz çiğden olarak, yine pul biber çok yakışır ona .Sıvıyağ bolca zeytinyağı, saf zeytinyağı kullanırsak daha lezzetli olur 1,2 dişte sarımsak kullanırsak çok lezzetli olur.

SIRIN

Tuzla , suyla elde edilen hamurdan oluşan yufka türüdür. Açılabilecek bir hamur elde edilir. Sement üzerinde oklava ile çok ince bir şekilde açılır.   Onu kızgın saçta bir yüzü konulur diğer tarafı çevrilir ki,iyi pişsin. Onları tek tek katlayarak kesilir, tepsiye konulur. İki parmak genişliğinde kesilerek, üzerine yayvan tepsiye dizilir. Üstüne sarımsaklı yoğurt yada sarımsaksız yoğurt dökülür üzerine de kızgın tere yağı gezdirilir.

KAVUT

Yıkanmış kurutulmuş buğdayı, ekmek fırınında kavrulur.  Kavrulduktan sonra, un değirmenine gönderip un değirmeninde un haline getirilir. Temiz bidonlara konulur, saklamak için . Yada beyaz bezlerin içine konur, senelik saklamak için hazırlanmıştır. İstenildiği  zaman teflon tavaya tereyağı konulur, kavrulmuş unumuzdan içine konup , kavurarak üstüne birazcık su koyup, top top olmasın diye ,karıştırılır. Arasına isterseniz ; peynir yada içini çukur haline getirip pekmez koyabilirsiniz, kahvaltıda yenilir.

AŞ
 
Su , tuz ile  undan hamur elde ederiz. Hamuru oklava ile açıp, saçta pişiririz çevire çevire.  Çok az  pişiririz. Yufkaları üst üste koyar, ince ince açmak lazım, üst üste  koyarak katlarız. Saç teli gibi keserek, tereyağı ile kavrulur. Kahvaltı da güzel olur.

ERİŞTE
ERİŞTENİN YAPILIŞI

Un ,yumurta, süt, su, bol tuz ile hamur hazırlanır.Hamuru (imece denir; eskiden yapardık ,herkes birbirine yardım ederlerdi.) mahallede.yaz mevsiminde yapılır.Oklavayla açar, saçta pişer yufkalarımız. Çok ince olmayacak kalın da olmayacak yufkalar. Piştikten sonra kıtır kıtır etmemesi lazım.  Sacın üstüne koyup alacağız, sonra onlar ikiye katlayıp,bir daha ,birdaha katlarız.  Üst üste katlayarak konur ve aş kütüğünde kesilir. Kestikten sonra onlar fırınlarda kurutulur.Kuruttuktan sonra biz bunu ; bezlerde, saklama kaplarımızda saklarız.

 Sulu erişte;suyu kaynatırız gereken kadar erişteyi kaynamış suya koyarız. Üstüne yapışmaması için sıvıyağ ekleriz.Eriştemizi ilave ettikten sonra kaynar suyun üstüne, bir tane de yumurta kırabiliriz .İsteğe bağlı, peynir ilavede edebiliriz.

MANTI

Mantı derken bildiğimiz mantımız kıymasız olur. Sade tuzla, yumurtayla, sütle, katı şeklin de bir hamur hazırlarız. İnce undan hazırlarsak daha güzel olur,hamuru yumak haline getiririz,yumak haline getirdikten sonra, çok ince yufka açmamak şartıyla yufkalarımızı açarız. Onları tekrar iki parmak genişliğin de keseriz onları, iki parmak genişliğin de kestiklerimizi kesme çorba dediğimiz şekil de, daha kalın olarak keseriz onları, küp küp halinde keseriz. Onun adı boncuk mantısı olur .

Sarımsaklı yoğurt yapılır,mantılarımız haşladıktan sonra yoğurdu ilave ederiz,isteyen tereyağı ile sos ilave edip kullanabilir, istemeyende sade  yiyebilir.

ERİŞTELİ BULGUR PİLAVI

 Bir su bardağı yeşil mercimek haşlarız,bir baş soğan ince ince  doğrarız.  Tereyağı ile soğanı  kavururuz,onun üzerine haşladığımız mercimeği ilave ederiz. Onun üzerine de, bulguru ilave ederiz,bir kaşık domates yada biber salçası konur.Ona sıcak su da ilave ederiz. Tabii o göz kararı olur,onun üzerine de, fırında kuruttuğumuz erişteden göz kararı konulur. Çok güzel karıştırarak altı kısık ateşte kaynatılır .  3-5, dk.kaynadıktan sonra hazırdır.

MANTARLI PİLAV

 
 Mantarlarımızı, et sote şeklin de yaparız. Yine önce bir baş soğan doğrarız, onu tereyağın da kavururuz.Üzerine de mantarlarımızı kıyıp hazırladıktan sonra ilave ederiz . Mantarlarımızı et sote haline getiririz. Onun üzerine de yıkanmış bulgur ya da pirinç ilave edilip üstüne sıcak su ilave ederiz,onu karıştırırız.Baharatları yine isteğe göre; pul biber,kara biber de ilave edilirse ,çok güzel olur mantar pilavı.

 
 
ERİŞTE MAKARNASI

 
 Erişte bildiğimiz gibi iki çeşit erişte makarnamız olur:erişteyi çiğden yaparız. Ekmek erişte makarnamızı tuzla ,sütle,yumurtayla,katı bir şeklide hamur hazırlarız,onu kesme çorbası şeklinde keseriz,ince ince ya da bütün yufkayı yuvarlak olarak 2 parmak genişliğin de yuvarlak olarak keseriz,onları kuruturuz. Aslında kışlık mevsimi olarak saklanır,onları beyaz temiz bezlerin üzerin de kurutarak, tekrar kullanacağımız zaman da yiyeceğimiz kadarını  haşlarız .Tereyağı ile kavurarak yenilir,kahvaltı olarak yenilir aslında. Bizim yaptığımız usuller, yemek pilavı yerine de yenilebilir, bol tereyağı ile lezzetli olur.

TAVŞAN İÇİ

Yine bir yufka hazırlarız, yufkalarımız pişirip kızarttıktan sonra (hani evlerimiz de, elimizin altın da kuru yufka olarak beklettiğimiz; zaman zaman ıslatıp ,börek yaptığımız hazır yufkalarımızdan) yaptığımız bu yufkaları parçalayarak çukur kaba koyarız .Yayvan kapta diğer bir taraftan tavuk,hindi,isteğe bağlı onları da haşlarız,o etler didilir,etin pişen suyuna çok az bulgur atılır. Bolca sarımsak koyulur. Sarımsaklı su yapılır. Et suyunu; o hazırladığımız yufkaların üzerine kat kat bir kat yufka konulur , bir kat et ve tavuk suyundan ilave edilerek yapılır .

BULGUR PİLAVI

Yine bir orta boy soğanımızı doğrayıp tereyağı ile kavururuz. Yıkayıp hazırladığımız bulguru ilave ederiz. Onu da çok güzel kavururuz. Kavururken içine yeşil mercimek,arzuya göre kullanılabilir. Bir bardak haşlanmış yeşil mercimek ilave edilirse, lezzetli olur .Onu kavurduktan sonra, ona  sıcak su ilave ederiz. En sonunda yeşil nane,bolca yeşil soğan,dere otu,bulgur pilavımızın üstüne koyarız. Ağzını  kapatıp 5 dk kaynatıp, kısık ateşte pişiririz. Lezzetli bir pilav olur.